Cải thảo và cải ngọt nhặt bỏ lá sâu, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn.
Bắc chảo nóng, cho cải và nấm vào xào, nêm muối, đường, nước tương, cho vào một ít nước khi xào. Khi rau và nấm chín tới, cho mì vào xào áp chảo, đảo đều tay.
Cho mì ra đĩa, trang trí thêm ngò tây, dùng nóng.
Mách nhỏ:
Mì trứng trụng chín tới, không trụng quá kĩ sẽ bị nhão. Sau khi trụng cho ngay vào nước lạnh để mì được tơi và giòn. Xào nhanh mì ở lửa lớn để mì được thơm ngon.
Bột gạo cho vào một tô lớn, múc ra 1/3 cup bột gạo cất đi. Tiếp tục cho vào tô bột mì, bột nghệ, nước lạnh và nước cốt dừa, dùng wire whip quậy đều. Để bột nghĩ chừng 2 tiếng đồng hồ.
Sau 2 tiếng, quậy bột lên đều và cho hành lá đã xắt nhuyễn vào. Bột đã sẵn sàng để chiên. Để bột chổ mát, nếu chưa chiên bánh liền để bột vào tủ lạnh, khi đem ra để bột ở ngòai nhiệt độ bình thường cho bớt lạnh trước khi chiên bánh.
Tôm nhỏ có đầu, rửa sạch dùng kéo cắt bớt râu và đuôi, nếu không thích đầu và vỏ thì bạn lựa lọai tôm không có đầu và lột vỏ sạch, để tôm qua một bên.
Thịt ba chỉ luộc sơ, xắt miếng nhỏ và mỏng để qua một bên.
Thịt heo xay, xào sơ với chút hành hương, muối và tiêu.
Đậu xạnh vo sạch ngâm mềm đem nấu với chút nước cho chín, không cần nấu nát nhuyễn.
Hành hương và phần trắng của hành lá xắt nhỏ vừa để qua một bên.
Dùng chảo vừa (lớn nhỏ tùy ý) và lọai không dính để đổ bánh.
Để chảo lên bếp lửa nóng lúc đầu, cho một chút dầu ăn vào, kế đến là hành hương hành lá, và đến tôm thịt, nếu dùng tôm có đầu lựa lọai nhỏ để không cứng và khi chiên có màu gạch tôm ra làm cho bánh ngon và đẹp thêm. Sau cùng đổ vào bột bánh, nhớ dùng vá quậy bột trong tô lên cho đều trước khi múc ra đổ vào chảo, tùy theo chảo lớn nhỏ cho bột vào vừa đủ thôi để bánh mỏng và dòn lâu.
Sau khi tráng bột mỏng cho đều khuôn, rắt vào một ít đâu xanh đã hấp chín và thịt heo xay đã xào chung quanh bánh, sau cùng cho vào một ít giá và củ sắn ở giữa bánh và đậy nắp chảo lại.
Chừng một vài phút sau, dỡ nắp ra. Thăm chừng chung quanh bánh, chiên một vài cái bánh đầu cần cho thêm dầu vào chung quanh thành bánh cho khỏi dính và dòn thêm. Nếu chảo nóng và mau vàng bánh quá, có thể bớt lửa một chút.
Sau khi dỡ nắp ra để bánh trong chảo thêm vài phút cho bánh dòn. Khi bánh đã vàng đều. Gấp bánh làm đôi và đem ra dĩa.
Các bạn có thể chiên bánh sẵn, không bỏ giá và củ sắn vào, bánh vừa chín tới bỏ ra dĩa, chồng từng cái bánh đã chiên thành hình lên với nhau.
Khi sẵn sàng để ăn thì chiên lại và cho giá, của sắn vào, chiên giống như chỉ dẫn trên đây. Bạn có thể dùng một grill lớn hay chảo điện đề chiên 2, 3 cái một lúc cho nhanh.
Nếu muốn để dành lâu sau khi chồng bánh lên nhau vào dĩa, gói lại thật kỹ và cất tủ lạnh nếu sẽ ăn trong vài ngày và ngăn đông đá nếu để lâu hơn.
*** NHỮNG MÓN ĂN KÈM:
Bánh xèo dòn ngon ăn hấp dẫn, cũng nhờ vào những thứ kèm theo:
Xà lách Romain hay cải đắng rửa sạch nguyên lá để cuốn.
Rau sống đủ lọai rửa sạch, để ráo cho vào dĩa lớn.
Dưa leo, đồ chua. Ở Việt Nam còn có chuối chat, khế…
Nước chấm, có thể dùng nước mắm chua ngọt tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình.
Bánh xèo là món ăn được mọi người ưa thích và mỗi địa phương nấu một cách rất khác, mỗi cách có một vị ngon độc đáo khác nhau.
Tùy theo biến chế cũng như theo kinh nghiệm của các bà nội trợ chúng ta có nhiều cách pha bột khác, có khi dùng nước cốt dừa, bia, hoặc pha chế bột gạo với bột mì để dòn lâu, có khi pha với bột mì tinh để dòn và dẻo.
Dùng nước ấm trộn bột cùng bột nghệ, hành lá, cơm nguội, nước cốt dừa và nêm gia vị cho vừa miệng.
Phi thơm hành rồi cho sắn vào xào chín.
Cho tôm vào xào sơ qua.
Cho nước cốt dừa vào xong đun sôi sau đó cho hành lá vào và tắt bếp.
Cho khuôn bánh lên bếp, cho dầu ăn vào đổ bột vào khuôn, cho nhân là củ sắn (đã sắt nhỏ) cùng tôm vào. Đậy nắp đến khi bột đục màu trắng thì cho ít nước dừa đã đun ở trên.
* Pha nước chấm : Tỉ lệ pha nước chấm ngon là 5 phần nước/1 đường/1 mắm/ 0,3 giấm. Tỏi đập dập cho vào, thêm ớt tùy độ cay.
