Cách Làm Chả Cá

Share

Nguyên liệu:

3 lbs nạt cá Tilapia or Catfish (mua ở Costco loại của Ecuador)

2 1/2 tbsp nước mắm 3 con cua

1 tsp muối (finer salt)

1 1/2 tbsp đường

1 tsp bột ngọt (tuỳ ư ,nhưng có th́ ngon hơn)

3 tbsp vung bột bắp

1 tbsp vung bột năng

1/2 tbsp bột baking powder (loại double active)

1 củ hành trắng (khoảng 100 gr , lột vỏ cắt nhỏ)

1 1/2 tsp tiêu hột giả dập dập

*nếu cá thu th́ thêm 1 tbsp mước mắm & dùng 4 tbsp bột bắp chứ không có thêm bột năng ...

*c̣n cá Basa th́ dùng 2 tbsp nước mắm & 2 tsp muối ... 2 tbsp bột bắp & 2 tbsp bột năng  

 cimg7517.jpg

Cách làm:

Cá mua về rữa sơ qua cho sạch , trăi lớp giấy rồi xắp cá lên , dùng giấy chặm tiếp cho cá khô ráo ...xong cắt cục bằng lóng tay cái .

tất cả gia vị chung vô với nhau trộn đều , sau đó đổ vô trộn chung với cá đă cắt sẵn .... bỏ vào ngăn đá khoảng 2 - 8 tiếng (hoặc để qua đêm cũng ok) cho cá đủ lạnh hoặc có thể gần như đông đá ...lấy ra dùng máy processor xay nhuyễn ...sau khi xay bỏ vô 1 cái tô lớn , dằn chặt lại đem để tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng rồi mới lấy ra bắt đầu chiên (viên lớn nhỏ tuỳ theo ư ḿnh) .

lấy cái chảo bằng phẳng nhưng có bề hơi sâu chút ..cho nhiều dầu ăn vô , bắt lên bếp mở lửa medium ,,,đến khi dầu nóng th́ hạ lửa xuống thiệt nhỏ ...rồi thả cá vô chiên ...trở 2 mặt vàng đều th́ gắp ra để trên miếng giấy paper towel cho rút bớt dầu ... done ...

PS : sở dĩ Bạch dùng loại baking powder active này để cho tiện , chứ mỗi lần kiếm không ra bột alsa là coi như bó tay , hơn nữa loại này ở costco rất là rẻ . mua hủ bự 5 lbs mà chưa tới $10 ,có thể làm cho các loại chả ( Lụa , huế , Quế , chạo tôm , dùng ướp thịt cho mềm ..& ...)

Nếu muốn chả cá được gịn lâu th́ khi chiên lần đầu chỉ chiên vừa chín tới ..xong gắp ra để nguội , khi nào muốn ăn th́ cho vô chiên thêm lần nữa ...lần này th́ chiên vàng tới , chả sẽ gịn lâu hơn ...

cá sau khi nêm gia vị xong cho vô ngăn đá vài tiếng th́ sau đó chả cá sẽ được gịn & dai hơn ....

mỗi loại cá gia vị & bột hơi khác nhau chút v́ độ dai của cá khác nhau ..nên ace đọc kỹ trước khi làm nha ....

cá mua về rữa qua nước lạnh ...để vô rổ , xong trăi ra giấy & dùng thêm giấy lót trên mặt cho mau khô bớt nước,

cimg7301.jpg

cimg7305.jpg

Cắt từng cục bằng lóng tay cái & sau khi trộn gia vị.

cimg7308.jpg

cimg7313.jpg

để khỏi chiếm chổ th́ bỏ vô cái túi nylon rồi thảy vô ngăn đá vài tiếng .. khoảng 3-4 tiếng hoặc qua đêm cũng ok ..

cimg7319.jpg

cimg7402.jpg

Chúc các bạn thành công.

 

Xin mời các bạn thưởng thức những món ăn chơi khác:

     bunbohue.jpg image001s.jpg